
ハンドピック
おはようございます😃
どんなにコーヒー豆を厳選し仕入れても、生豆の中には、欠点を持つ豆が含まれています。
「欠点豆」と呼ばれる、この豆は、雑味と口当たりを損なう一因になるため、焙煎前に「ハンドピック」と呼ばれる「欠点豆の除去」を行います。
生豆に触れ、手触りと、視覚を頼りに欠点豆を判別し、取り除いていきます。
この「ハンドピック」の工程は、生豆の状態で「一度」だけ行うのが一般的です。しかし
@oriharacoffee では焙煎後に「もう一度」行っています。
焙煎後のハンドピックでは、焙煎により欠けた豆や、火の通りが極端に違う豆を取り除いております。
二度のハンドピックによって、雑味をなくし香りや口当たりをより表現できるよう努力しております😃