
コーヒー焙煎について
本日も朝から焙煎中です☕️
本日も通常通りの営業となります🈺
焙煎のターニングポイントとは何ですか?
ボトム温度。
生豆が投入された後に焙煎中最も低下した温度を示します。 この地点から温度が再上昇するのでターニングポイントとも言います。
コーヒー焙煎のゴールドポイントとは?
・Gold Color= 生豆の緑色が、黄金色に変色する地点。
水抜きの場合、投入後7~8分位に到達するのが一般的で、Gold Colorの場合は4~5分位が一般的です。
色も豆によって変わり、香も体調などで感じにくい事があるので、その両方を上手く使ってその後の焙煎に繋げていく物と考えればいいかと思います。
焙煎における中点とは?
中点=いわゆるボトムの温度は、これ以外の焙煎プロファイルにあまり変化を与えない場合、焙煎時間の長短に主にかかわります。 焙煎時間は短いと酸味が強くて質感が弱くなり、長いと酸味が弱くて質感が強くなります。 中点が高いと焙煎が短くなって(特にDry Phase)酸味が強くて質感が弱くなります。
色々とご質問頂きますので、そのお答えとなっております😄
いつもありがとうございます😊